Geleneksel Kalburabastı Tarifi

Geleneksel Kalburabastı Tarifi: Geleneksel Kalburabastı Nasıl Yapılır?
​Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen ve en köklü şerbetli tatlılarından biridir. İrmikli hamurunun ağızda dağılan kıvamı ve cevizli iç harcının şerbetle buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezidir. İşte, tam kıvamında, geleneksel bir Kalburabastı yapımı için tüm detaylar.
​Malzemeler
​Şerbet İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​Birkaç damla taze limon suyu (veya ince bir dilim limon)
​Hamur İçin:
​125 gram oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
​1 adet yumurta
​Yarım çay bardağı sıvı yağ

​Yarım çay bardağı yoğurt
​Yarım çay bardağı irmik
​1 paket vanilin
​Yarım çay kaşığı karbonat (veya 1 çay kaşığı kabartma tozu)
​Yaklaşık 3 – 3.5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
​Bir tutam tuz
​İç Harç İçin:
​1 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi

Geleneksel Kalburabastı Hazırlanışı

Geleneksel Kalburabastı Tarifi

​1. Şerbetin Hazırlanması (Öncelikli Adım)
​Şerbetin soğuk olması gerektiği için tatlıya başlamadan en az 3-4 saat önce, tercihen bir gün önceden hazırlanmalıdır.
​Tencereye su ve toz şekeri alın. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırın.
​Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika daha kaynatın.
​Sürenin sonunda limon suyunu veya limon dilimini ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
​Ocağın altını kapatın ve tencereyi tezgâha alarak tamamen soğumaya bırakın.
​2. Hamurun Yoğrulması
​Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, yumurtayı, sıvı yağı, yoğurdu, irmiği, vanilini ve bir tutam tuzu alın. Tüm malzemeyi elinizle iyice karıştırın.
​Karbonatı veya kabartma tozunu ekleyin. Eğer karbonat kullanıyorsanız, bir damla limon suyu ile aktive edip ekleyebilirsiniz.
​Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ama şekil verilebilir bir kıvama gelene kadar yoğurun. Unun miktarını, hamurun kıvamına göre ayarlayın; ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı.
​3. Şekil Verme ve Fırınlama
​Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın.Geleneksel olarak Kalburabastı şekli için bir rende, tel süzgeç, kalbur veya temiz bir tırtıklı tepsi altı kullanabilirsiniz.Hamur parçasını, seçtiğiniz yüzeyin üzerine hafifçe bastırarak yayın.Ortasına bolca çekilmiş ceviz içinden bir miktar koyun.Hamurun iki ucunu birleştirip dikkatlice kapatın ve parmaklarınızla yanlardan hafifçe bastırarak oval bir şekil verin. Bu sayede üzerindeki tırtıklı desen korunacaktır.Hazırladığınız tatlıları, yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üstleri ve altları iyice kızarana kadar (yaklaşık 25-35 dakika) pişirin. Fırından çıkan tatlıların rengi altın sarısı olmalıdır.

​4. Şerbetleme:​Fırından çıkan sıcak Kalburabastıları hemen tezgâha alın.
​Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, daha önceden hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz şerbeti bir kepçe yardımıyla yavaşça gezdirin.
​Tüm şerbeti döktükten sonra, tatlının şerbeti iyice çekmesi için oda sıcaklığında en az 2-3 saat dinlenmeye bırakın. Dinlenme süresi ne kadar uzun olursa tatlı o kadar lezzetli ve yumuşak olur.
 Sunum Önerisi:Kalburabastı şerbetini çektikten sonra, servis tabağına alın. Üzerini arzuya göre ekstra çekilmiş ceviz, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Yanında bir fincan demli Türk kahvesi veya ince belli bardakta sıcak çay ile geleneksel bir lezzet şöleni sunabilirsiniz.
​Afiyet olsun!