Mascarpone Tarifi

İtalyan Esintisi Mutfağınızda: Sadece 2 Malzemeyle Gerçek Mascarpone Tarifi:Mascarpone Nasıl Yapılır?

​Tiramisunun kalbi, cheesecake’lerin gizli kahramanı ve meyve tabaklarının en lüks eşlikçisi… Mascarpone, bildiğimiz peynirlerden çok farklıdır. Aslında o, sütün değil, kremanın en saf ve en yoğun halidir. İtalya’nın Lombardiya bölgesine dayanan bu asil lezzeti evde hazırlamak, mutfağınızda küçük bir gastronomi devrimi yaratacak.​Eğer daha önce evde Mascarpone yapmayı denemediyseniz, sonucun ne kadar pürüzsüz ve zengin olduğuna inanamayacaksınız. Hazırsanız, mutfakları küçük birer İtalyan pastanesine dönüştürüyoruz!

​Mascarpone Nedir? (Labne ile Arasındaki Fark)
​Çoğu zaman Labne ile karıştırılsa da Mascarpone çok daha yüksek yağ oranına ve daha az asidik bir tada sahiptir. Labne yoğurt bazlıyken, Mascarpone doğrudan süt kremasının sitrik asit (limon suyu) ile kestirilip süzülmesiyle elde edilir. Bu da ona o meşhur “kadifemsi” dokuyu verir.
​Gerekli Malzemeler
​Bu tarifte başarının anahtarı malzeme kalitesidir:
​500 ml Sıvı Krema: Mutlaka hayvansal içerikli ve en az %35 yağ oranına sahip olmalıdır. (Bitkisel şantilerle bu tarif yapılamaz.)
​1 Yemek Kaşığı Taze Sıkılmış Limon Suyu: Kremanın pıhtılaşmasını sağlayacak olan doğal asit.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Kremanın Isıtılması (Benmari Usulü Önerilir)
​Kremayı bir sos tenceresine alın. Eğer kontrollü gitmek isterseniz tencereyi içinde su kaynayan başka bir tencerenin üzerine koyarak (benmari) ısıtabilirsiniz. Krema yaklaşık 85-90 dereceye gelene kadar (kaynamaya başlamadan hemen önce, kenarlardan hafif baloncuklar çıktığında) ısıtın.
​2. Mayalama ve Kıvam Alma
​Isınan kremaya 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. Ocağın altını en kısığa getirin ve yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Kremanın kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaştığını göreceksiniz. (Yoğurt kadar sertleşmesini beklemeyin, asıl kıvam soğurken oluşacaktır.)
​3. Oda Sıcaklığında Dinlendirme
​Tencereyi ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Soğudukça kıvamının biraz daha oturduğunu fark edeceksiniz.
​4. Süzme İşlemi (En Önemli Kısım)
​Bir süzgecin üzerine 4 kat yapılmış ince bir tülbent veya temiz bir mutfak bezi serin. Altına derin bir kap yerleştirin. Soğuyan karışımı tülbentin üzerine boşaltın. Üzerini bir tabakla kapatarak buzdolabına kaldırın.
​5. Bekleme Süresi​Mascarpone’un tam kıvamına gelmesi için buzdolabında en az 12 saat, ideal olarak 24 saat süzülmesi gerekir. Ne kadar uzun süre süzülürse o kadar yoğun ve sürülebilir bir kıvam alır.

​Mükemmel Mascarpone İçin Altın Kurallar
​Derece Kontrolü: Eğer bir mutfak termometreniz varsa işiniz çok kolaylaşır. 88-90 derece en ideal noktadır.
​Süzme Suyu: Süzgeçten alta süzülen su çok az olacaktır, çünkü kremadaki yağ oranı yüksektir. Bu normaldir.
​Pürüzsüzlük: Eğer süzüldükten sonra içinde hafif pütürler kalırsa, kullanmadan önce bir spatula ile hızlıca çırparak tamamen pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
​Saklama: Mascarpone taze bir üründür. Buzdolabında hava almayan bir kapta 4-5 gün boyunca tazeliğini korur.
​Mascarpone Nerelerde Kullanılır?
​Klasik Tiramisu: Gerçek bir Tiramisu için Mascarpone şarttır.
​Meyve Sosları: Taze çilek veya yaban mersini ile karıştırarak hafif bir tatlı yapabilirsiniz.
​Makarna Sosları: Domates sosuna bir kaşık ekleyerek sosunuzu bir şef tabağına dönüştürebilirsiniz.
​Kahvaltı: Kızarmış ekmek üzerine sürün ve üzerine biraz bal gezdirin; sonuç büyüleyici