Mereke Yemeği Tarifi

Geleneksel Bir Anadolu Mirası: Mereke Yemeği Tarifi: Mereke Yemeği Nasıl Yapılır?
​Bazı yemekler sadece karın doyurmak için değil, sofranın etrafında toplananların bağını güçlendirmek için pişirilir. Mereke, işte tam da böyle bir lezzet. Kökeni Orta Anadolu ve Doğu Anadolu’nun köylerine dayanan bu kadim yemek, ağır ağır pişen etin sebzelerle ve tereyağının o eşsiz rayihasıyla buluşmasının hikayesidir.​Eskiden “çoban yemeği” olarak da anılan Mereke, bugün modern sofralarda “yavaş pişirme” (slow cooking) tekniğinin en lezzetli temsilcilerinden biri olarak yerini alıyor. İşte adım adım gerçek bir Mereke ziyafeti hazırlamanın sırları…
​Malzeme Listesi (6 Kişilik)

​Bu yemeğin sırrı, malzemelerin tazeliğinde ve etin kalitesinde saklıdır.
​Ana Malzeme: 1 kg kemikli kuzu eti (tercihen kuzu kol veya gerdan) ya da iri kuşbaşı doğranmış dana eti.
​Sebzeler:
​3 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış).
​4 adet yeşil köy biberi.
​3 adet orta boy patates (iri küpler halinde doğranmış).
​4 adet sulu tarla domatesi (rendelenmiş).
​5-6 diş sarımsak (bütün bırakılacak).
​Yağ ve Sos:
​2 yemek kaşığı halis köy tereyağı.
​1 yemek kaşığı biber salçası (mümkünse ev yapımı).
​Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı.
​Baharatlar ve Çeşni:
​1 tatlı kaşığı kaya tuzu.
​1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber.
​1 tatlı kaşığı pul biber veya acı toz biber.
​1 tatlı kaşığı kuru reyhan (Mereke’nin imzasıdır).
​2 su bardağı sıcak kemik suyu veya su.
​Hazırlanışı: Sabırla Gelen Lezzet
​1. Etin Mühürlenmesi ve İlk Adım​Geniş bir döküm tencereyi veya kalın tabanlı bir tencereyi ocağa alın ve iyice ısıtın. Zeytinyağını ekledikten sonra etleri tencereye bırakın. Etler suyunu salıp tekrar çekene ve dış yüzeyleri hafif karamelize olana (mühürlenene) kadar yüksek ateşte çevirin. Bu işlem, etin suyunun içinde kalmasını ve lokum gibi olmasını sağlar.
​2. Aromatiklerin Dansı​Etler mühürlendikten sonra tereyağını ve piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Ardından iri doğranmış biberleri ve bütün sarımsakları tencereye atın. Sarımsağın kokusu mutfağa yayılmaya başladığında salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurun.
​3. Sebzelerin İlavesi​Rendelenmiş domatesleri tencereye boşaltın. Domatesler hafifçe suyunu çektiğinde patatesleri ekleyin. Patateslerin eti ezmemesi için çok küçük doğranmamış olması önemlidir.

​4. Baharat ve Pişirme Sırrı​Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. En son üzerine sıcak suyu (veya kemik suyunu) gezdirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını en kısığa getirin.
​Püf Noktası: Mereke, “tıkırdama” sesini duyacağınız en düşük ateşte, yaklaşık 1.5 – 2 saat pişmelidir. Eğer vaktiniz varsa fırın kabına alıp üzerine yağlı kağıt kapatarak 180 derece fırında da pişirebilirsiniz.
​5. Son Dokunuş: Reyhanın Gücü
​Yemek ocaktan alınmadan 5 dakika önce, üzerine elinizle ufaladığınız kuru reyhanı serpiştirin. Reyhan, Mereke’ye o özgün ve ferahlatıcı aromasını veren gizli kahramandır.
​Servis Önerisi
​Mereke, yanında bol tereyağlı bir şehriyeli bulgur pilavı ve buz gibi bir naneli haydari ile servis edilir. Tencerenin dibinde kalan o koyu ve lezzetli suya, taze bir köy ekmeğini banmak ise bu yemeğin yazılı olmayan kuralıdır.Editör Notu: Bu tarif, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak hazırlanmıştır. Kendi damak tadınıza göre içine havuç veya arpacık soğan da ekleyerek tarifi kişiselleştirebilirsiniz.
​Afiyet olsun!