Susamlı Çıtır Rulo Tatlı Tarifi (Dışı Çıtır, İçi Yumuşacık)

Çay saatine “tık” diye oturan, şerbeti yerinde, susamı bol bir tatlı arıyorsan Susamlı Çıtır Rulo tam aradığın lezzet! Dışı altın renkli ve gevrek, içi ise kat kat sarılmış hamurun verdiği o yumuşak dokuyla dengeli. Üstelik evdeki malzemelerle yapılabiliyor; sunumu şık, tadı iddialı. Aşağıdaki tarifle hem kıvamı tutacak hem de tam kıtır çıtır bir sonuç alacaksın.

Hazırlık Bilgileri

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 20-25 dakika

Şerbet: 10 dakika + dinlendirme

Porsiyon: 18-22 adet (ruloların kalınlığına göre)

Malzemeler

Şerbet için:

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

(İsteğe bağlı) 1 küçük parça limon kabuğu

Rulo için:

3 adet yufka

125 g tereyağı (eritilmiş)

1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı (seçenekli):

Seçenek A (pratik):

1 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya fındık

1 yemek kaşığı irmik (kıtır katkısı verir)

1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı)

Seçenek B (daha tok):

1 su bardağı ceviz/fındık

2 yemek kaşığı galeta unu

Kaplama:

1 su bardağı susam (bol seviyorsan 1,5 su bardağı)

Susamlı Çıtır Rulo Nasıl Yapılır?

Şerbeti hazırlayıp soğut

Şeker ve suyu tencereye al, kaynamaya başlayınca 10 dakika kadar orta ateşte kaynat. Limon suyunu ekle, 2 dakika daha kaynatıp kapat. Şerbetin soğuması önemli: tatlı sıcak, şerbet soğuk olursa kıtırlık daha iyi korunur.

Yağ karışımını hazırla

Eritilmiş tereyağı ile sıvı yağı karıştır. Bu karışım yufkaların arasına sürülünce hem güzel kızarır hem de katlar “çıtır” doku verir.

Yufkaları kat kat hazırlayıp harcı ekle

İlk yufkayı tezgâha ser. Üzerine yağ karışımından fırça ile sür. İkinci yufkayı koy, tekrar yağla. Üçüncü yufkayı da koyup yine hafifçe yağla.

Hazırladığın iç harcı yufkanın her yerine değil, ince bir tabaka halinde serpiştir. Çok koyarsan rulo sararken kırılabilir.

Rulo sarma ve kesme

Yufkayı rulo gibi sıkıca sar. Çok gevşek sararsan içi boş kalır; çok sıkarsan keserken dağılabilir. Sardığın uzun ruloyu 2-3 parmak kalınlığında dilimle.

Susama bulama

Dilimlediğin ruloları hafifçe bastırıp yüzeyini genişlet (susam daha iyi tutar). Her bir parçayı susama güzelce bulayıp yağlı kâğıt serili tepsiye diz.

Pişirme

Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst) fırında 20-25 dakika, iyice kızarana kadar pişir. Her fırın farklıdır: üstü altın rengi olup kenarlar çıtırlaştığında tamamdır.

Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak ruloların üzerine soğumuş şerbeti kepçe kepçe dök. İlk anda “az geldi” gibi görünür ama 10-15 dakika içinde çeker. Şerbeti bir anda boca etmek yerine 2-3 turda dökersen kıvamı daha dengeli olur.

Tam Kıtır Sonuç İçin Püf Noktaları

Şerbet kuralı: Tatlı sıcak + şerbet soğuk = daha gevrek doku.

Susamı canlandır: İstersen susamı 2-3 dakika tavada çok hafif kavur; aroması artar. Yakmamaya dikkat!

İrmik/galeta dokunuşu: İç harca 1-2 kaşık irmik ya da galeta unu eklemek gevrekliği yükseltir.

Yufkayı yırtmadan sar: Yağı fazla kaçırma; yufka “hamur” gibi olur, rulo formu bozulur.

Dinlendirme: Şerbetledikten sonra en az 30 dakika beklerse lezzet oturur.

Servis Önerileri

Yanına demli çay ya da Türk kahvesi çok yakışır.

Üzerine çok az tahin gezdirip servis edersen susamla müthiş uyum sağlar.

Dondurma ile sunacaksan şerbetini bir tık daha az koy; tatlı “baymasın”.

Saklama

Oda sıcaklığında, kapaklı bir kapta 2 güne kadar çıtırlığını büyük ölçüde korur.

Buzdolabına koyarsan gevreklik azalabilir; servis öncesi 5 dakika fırında düşük ısıda ısıtmak toparlar.