Sarayın İncisi Tatlısı Tarifi

Kaşık Kaşık Zarafet, Kat Kat Lezzet: Sarayın İncisi Tatlısı Tarifi: Sarayın İncisi Tatlısı Nasıl Yapılır?
Bazı tatlılar vardır; adı bile sofraya gelmeden merak uyandırır. Sarayın İncisi, tam olarak böyle bir tatlı… Ne ağır şerbetli ne de sıradan bir muhallebi. Kat kat dokusu, ipeksi kreması ve içindeki sürpriz lezzetleriyle hem Osmanlı mutfağının zarafetini hem de modern tatlı anlayışını bir araya getirir. İlk kaşıkta yumuşaklığı, ikinci kaşıkta ferahlığı, son lokmada ise “bir kase daha” dedirten o hafifliği sunar.
Görseli çok şık
Fırın gerektirmez
Sunumluk, davetlik, pastane tadında
Sarayın İncisi Nedir?
Sarayın İncisi; tabanı bisküvili veya kekli, ortası sütlü kremalı, üzeri ise genellikle meyveli sos veya hindistan cevizli katman ile tamamlanan, cam kaselerde ya da borcamda kat kat hazırlanan modern bir saray tatlısıdır. Adını, görünümündeki incimsi beyazlıktan ve zarif dokusundan alır.
Sarayın İncisi Tarifi

Malzemeler (8-10 kişilik)
Alt kat için:
2 paket petibör bisküvi
100 gram eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı süt
Orta kat (saray kreması):
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilin
1 paket krema (200 ml)
1 yemek kaşığı tereyağı
Üst kat için:
1 su bardağı hindistan cevizi
1 paket krem şanti + 1 su bardağı süt
Süsleme için:
File Antep fıstığı
Nar taneleri veya frambuaz
Yenilebilir gümüş draje (isteğe bağlı)
Yapılışı
1. Taban Kat
Bisküvileri rondodan geçir. Eritilmiş tereyağı ve süt ile karıştır. Borcamın veya kupların tabanına bastırarak yerleştir. Buzdolabına kaldır.
2. Saray Kreması
Tencereye süt, şeker, nişasta ve unu al. Topak kalmayana kadar çırp. Orta ateşte pişir. Koyulaşınca ocaktan al, vanilin, tereyağı ve kremayı ekle. İpeksi kıvam alana kadar karıştır.
3. Birleştirme
Sıcak kremayı tabanın üzerine dök. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2 saat dinlendir.
4. Üst Kat
Krem şantiyi sütle çırp. İçine hindistan cevizini ekle. Soğuyan tatlının üzerine spatula ile yay.
Sunum ve Kesme
Borcamda yaptıysan kare dilimler kes.
Kupta yaptıysan katlar net görünsün diye cam tercih et.
Üzerine fıstık, nar ve draje serperek saray sunumu yap.
Püf Noktaları
Krema mutlaka sıcak sıcak dökülmeli.
En az 4 saat buzdolabında dinlenirse katlar netleşir.
Daha aromatik istersen orta kata portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsin.
Meyveli versiyon için üstüne frambuaz sos da eklenebilir.

Sarayın İncisi, adını ihtişamdan değil zarafetten alır. Ne bağıran bir tatlıdır ne de gösterişsiz… Tam aksine, sade ama etkileyici bir güzelliği vardır. Kaşığı daldırdığınızda kat kat dokusu ortaya çıkar; altı bisküvili bir zemin, ortası sütlü bir ipek, üzeri ise bulut gibi hafif bir katman… Osmanlı saray mutfağının zarafetinden ilham alan bu tatlı, aslında modern zamanların en masum kaçamaklarından biridir. Sarayın İncisi, kalabalık sofralarda bile insanın kendine saklamak isteyeceği kadar özel bir lezzettir.