Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Tam Ölçülü Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi:Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağı denildiğinde akan suların durduğu, sabırla sarılan her bir tanesinde emek gizli olan o eşsiz lezzet: Zeytinyağlı Yaprak Sarması. Kimine göre bir bayram ikramı, kimine göre çay saatlerinin en şık eşlikçisi, kimine göre ise akşam yemeklerinin en asil zeytinyağlısıdır.
​Peki, kalem gibi incecik, içi tam pişmiş ama asla lapa olmamış, parıl parıl parlayan bir sarmanın sırrı nedir? İşte adım adım, tüm püf noktalarıyla gerçek bir Osmanlı mirası sarma tarifi!

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler yaklaşık 4-6 kişilik bir sofra için idealdir.
​Ana Malzeme:
​500 gram salamura veya taze asma yaprağı (İnce ve damarsız olması tercih edilir).
​İç Harcı İçin:
​2 su bardağı baldo pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş).
​3 adet büyük boy kuru soğan (Sarmaya lezzetini veren bol soğandır, rendelemeyin, yemeklik doğrayın).
​1 su bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı iç harca, yarısı üzerine).
​2 yemek kaşığı kuş üzümü (Sıcak suda bekletilmiş).
​1 yemek kaşığı dolmalık fıstık.
​1 tatlı kaşığı kuru nane.
​1 çay kaşığı yenibahar ve tarçın (Olmazsa olmaz!).
​1 tatlı kaşığı toz şeker.
​1,5 tatlı kaşığı tuz.
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
​Pişirme Suyu İçin:
​1,5 – 2 su bardağı sıcak su.
​Yarım limonun suyu.
​2 yemek kaşığı zeytinyağı.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Yaprakların Hazırlanması
​Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynayan suda renkleri dönene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) haşlayıp soğuk suya alın. Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu atması için en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece önceden) ılık suda bekletin ve sık sık suyunu değiştirin.
​2. Efsane İç Harcın YapımıZeytinyağının yarısını geniş bir tencereye alın. Dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyin ve şeffaf bir hal alana kadar soteleyin. Pirinçleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, tuz, şeker ve baharatları ekleyip karıştırın. Üzerine yarım bardak kadar sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişirin. Son olarak maydanozu ekleyip harcı dinlenmeye bırakın.
​3. Sarma AşamasıYaprağın damarlı kısmı size bakacak şekilde düz bir zemine serin. Sap kısmını koparın. Geniş kısma hazırladığınız harçtan yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar, uzunlamasına yerleştirin. Kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde, çok sıkı olmayacak (pirinçlerin şişme payını unutmayın) şekilde sarın.
​4. Tencereye Dizim ve Pişirme
​Tencerenin tabanına yaprakların saplarını veya birkaç yaprağı dizin (bu tabanın yanmasını önler ve ekşi bir aroma verir). Sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yan yana dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak suyu gezdirin. Sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın ki pişerken dağılmasınlar.
​Kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

​Altın Değerinde Püf Noktaları
​Parlak Görünüm: Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açmayın. Kendi buharında soğumaya bırakırsanız yaprakların rengi kararmaz ve zeytinyağını çekerek parlar.
​Limon Dilimleri: Pişirme esnasında tabağın altına birkaç dilim limon yerleştirmek sarmaya harika bir ferahlık katar.
​Soğan Miktarı: Zeytinyağlı dolma ve sarmalarda “az soğan” lezzeti eksik bırakır. Soğanları mutlaka elde küçük küçük doğrayın, blenderdan geçirmeyin.
​Servis Önerisi: Sarmalarınızı oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edin. Yanına bol çırpılmış süzme yoğurt ve bir dal taze nane çok yakışacaktır.
​Afiyet olsun!